Козиний сир "Драй Джек"

Драй Джек — сир із характером, який починається зі скоринки. Кожну головку вручну натираємо сумішшю кави, какао, чорного перцю та оливкової олії, після чого залишаємо визрівати в підвалі. Під час витримки ароматна суміш поступово передає сиру пряність, легку гірчинку й глибокий аромат.

Смак і текстура. Усередині сир щільний, але не пересушений, із насиченим молочним смаком. Скоринка додає кавово-какаових відтінків і легкої перцевої пікантності. Її можна їсти за бажанням — саме там смаковий контраст найсильніший.

Як подавати. Драй Джек особливо доречний на сирній тарілці. Його можна тонко нарізати, ламати нерівними шматочками або натирати. Спробуйте з грушею, горіхами, джемом, медом, сухим вином чи просто зі свіжим хлібом. Це один із тих сирів, які цікаво куштувати повільно, порівнюючи середину й ароматну скоринку.

Вага та пакування. Орієнтовна вага шматочка — 180 г. Фактична вага може трохи відрізнятися, адже головки дозрівають і нарізаються вручну; остаточну ціну визначаємо після зважування. Пакуємо у вакуумний пакет. Тривалість визрівання змінюється протягом сезону, тому актуальну витримку партії вказуємо окремо.

Зберігання. До 21 дня за температури +4…+6 °C. Після відкриття загорніть у пергамент або вощанку.