Козиний сир "Камамбер"

Козячий Камамбер відправляємо вже дозрілим і готовим до подачі. Приблизно три тижні він формує білу оксамитову скоринку та ніжну середину, після чого ми загортаємо головку у спеціальний папір, що допомагає зберегти потрібний стан сиру.

Смак і текстура. Біля скоринки Камамбер може бути м’якшим, а ближче до центру — більш однорідним та еластичним. Він має виразний сирний аромат, молочну основу й делікатні грибні та горіхові відтінки. Біла скоринка їстівна й є частиною смаку.

Як подавати. Дістаньте головку з холодильника приблизно на 10–15 хвилин і розріжте безпосередньо перед подачею. Сир швидко обвітрюється, тому не залишайте його надовго відкритим. Подавайте з хлібом, фруктами, горіхами або джемом. Камамбер також можна запекти: після нагрівання зробити надріз і вмочати в м’яку середину шматочки хліба.

Вага та пакування. Орієнтир — 190 г, можлива різниця приблизно 10–15 г через ручне формування. Остаточну вартість розраховуємо за фактичною вагою. Пакування — спеціальний папір для Камамберу.

Зберігання. До 14 днів за температури +2…+6 °C. Після відкриття знову загорніть у той самий папір. Сир виготовляємо невеликими партіями, тому іноді він може бути відсутнім кілька днів, а взимку та на початку весни — довше через сезонність молока.