Козиний сир "Винний"

Винний сир упізнається ще до першого шматочка — за кольором скоринки та виразним ароматом. Свіжу головку з цільного козячого молока ми занурюємо в сухе червоне вино приблизно на одну-дві доби, а потім переносимо до підвалу для природного визрівання.

Який він на смак. Молочно-солодкувата основа поєднується з винними та фруктовими відтінками й легкою благородною гірчинкою. Смак вина помітний, але сир не перетворюється на алкогольний продукт. Під час довшого визрівання аромат стає глибшим, а середина може ставати м’якшою.

Як подавати. Дайте сиру кілька хвилин після холодильника, наріжте невеликими скибочками та подавайте на сирній тарілці. Він добре поєднується з грушею, виноградом, горіхами, джемом, хрустким хлібом і сухим або напівсухим вином. Скоринка їстівна; саме в ній найвиразніше відчувається винний характер, тож залишати її чи зрізати — справа смаку.

Вага та пакування. Орієнтовно 180 г. Кожну головку розрізаємо вручну й визначаємо остаточну вартість після зважування. Пакування — вакуумний пакет. Витримка змінюється залежно від партії, тому в тексті не фіксуємо одну цифру назавжди.

Зберігання. До 21 дня за температури +4…+6 °C. Після відкриття використовуйте пергамент або вощанку, не залишайте зріз відкритим у холодильнику.